羊杂汤润肺驱寒,滋润五脏六腑,特别是春天风大气候干燥,来一碗羊肉汤暖心暖肺,吃个热乎,真是不错的选择。

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大盆羊杂汤

很多朋友喜欢喝羊杂汤,可是不喜欢羊杂汤腥膻味道油腻口感,实际这个很好处理,我们老家这里,人人喜欢喝这道汤,总结出了这道汤的制作经验,非常实用,

一般羊杂有肺、肝、肚、羊肠、羊血这些羊杂汤,煮羊杂汤,先要掌握好时间和火候,不能煮老了,

一般羊肠煮15分钟最合适,羊肚20分钟,羊肝煮40分钟,羊肝时间要控制好,时长长了口感发柴,不好吃,至于肺煮时间和肝差不多就行,

羊杂汤要配大量青菜,一般配香葱和香菜,一是为了鲜,二也是营养更均衡,

羊杂去腥膻是重点,这个方法很简单,加两遍盐用一遍面粉保证洗出来干干净净。

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用盐搓洗羊杂

用盐搓洗羊杂,要使劲搓,搓的有浓液状物质出现,用水冲洗后再搓一遍,搓两遍基本上成功。

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盐搓后的情形

带来腥膻味道的脂肪酸开始溶解掉。

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盐搓后加面粉

用面粉清洗动物内脏是我们老家长期经验的总结和积累,猪内脏也这样处理。

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清洗

面粉溶解带走大部分杂质。

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羊肚

羊肚要两面都清洗一下。

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焯水

清洗后的羊杂要焯水。

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开煮

煮时内脏的品质非常干净了,只放点葱、姜,再加几颗花椒足够了羊杂汤

有“牛不韭、羊不姜”的说法,这个仁者见仁智者见智,通常还是放花椒几个,去腥增鲜提香,好东西,

大葱配姜没异议,顺口,花椒不要多,多了肉质柴。

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羊杂

煮好了,味道清新干净无异味。

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切羊杂

切碎。

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羊血

羊血切碎。

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切青菜

切点葱沫、香菜沫。

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羊杂

羊杂就准备好了。

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浇汤

奶白的羊杂汤浇到碗里。

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鲜汤

鲜汤来了,汤是白的,肉是香的,味道是鲜的,真正的好汤,价格也亲民。