先了解大回酒
“大回酒”也被称为黄金轮次酒，是茅台酒酿造过程中第三、四、五轮次酒的总称，也是全年集中出产酱香典型体的三个轮次，酒产量占到全年基酒的60%以上，大回酒的优质丰产，为实现茅台酒全年优质稳产奠定的坚实基础。
茅台酒的七个轮次产酒两呈现两头低、中间高，秘密在于用整粒的粮食。在茅台酒的勾调工艺中，七个轮次的酒都承担着重要的角色，不可或缺。
茅台酒中7个轮次酒的的特点勾调比例
一轮次无色透明、无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦。≥57.0％（vol） 勾调比例4%
二轮次无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味。≥54.5％（vol） 勾调比例6%
三轮次无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净。≥53.5％（vol）勾调比例23%
四轮次无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长。≥52.5％（vol）勾调比例25%
五轮次无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味。≥52.5％（vol）勾调比例20%
六轮次无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味。≥52.0％（vol）勾调比例10%
七轮次无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、有焦糊味。≥52.0％（vol）勾调比例5%
余下部分是调味酒和年份酒进行勾调。每个人接受的口感是不一样的，所以在茅台镇有成千上万种口感，所以自己按照上方比例勾调后，再根据自己喜欢的口感微调！
从2006年其，历经十五年不间断的追踪研究，茅台已经形成了一套包含样品前处理、风味解析、风味剖析技术体系。科研人员发现，茅台酒中含有1000余种微量成分，形成了茅台酒特征的风味体系，这些成分来自于茅台镇得天独厚的的自然、地理、气候、土壤等环境。
所以“神秘茅台”，离开茅台镇酿不出这绝世美酒！
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