家庭自制葡萄酒方法超级详细

家庭自制葡萄酒的简单方法:

1.取优质葡萄10斤,放水中洗净,晾干洗涤时的水份。是晾干不可晒。

2、摘下葡萄,捏碎后盛坛。发酵或盛葡萄酒的坛不可用咸菜坛。

3、放沙白糖2斤,粮食烧酒1斤(视个人爱好,也可不放烧洒)。

4、封好坛口,发酵15—-20天。

5、过滤后去核与皮,装在原坛中,密封坛口待用。取葡萄酒后要及时密封,进空气易变酸。过滤过的葡萄酒仍在发酵,不可盛在雪碧瓶内,容易爆破。

方法二:

1、准备工具:

家酿葡萄酒的工具很简单,我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只,旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个,塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个,塑料虹吸管(1.5米长,可到卖金鱼的市场购买)一根,过滤残渣用干净尼龙袜一只。

2、选购原料:

购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的,葡萄皮的颜色越深越好。

3、清洗葡萄:

将匍萄放进水池之中浸泡,一个小时之后将水放净,再用清水冲洗。然后将葡萄放在通风的地方控干水分。

4、破碎装瓶,首次发酵:

破碎的方法很简单,就是把葡萄从梗上摘下,三、五个一起放在手中,然后把手伸进广口,把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满,到三分之二处就要停止。防止发酵时胀瓶,葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的,如果你喜欢酒精度数高一,中

间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照一斤葡萄二两白糖的比例加糖的,出来的葡葡洒大约在10度,类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严,只要不进灰尘就可以了),放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌,我们作必考虑发酵菌种问题。

东北的家庭都有暖气,室温在18℃左右,这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来,装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现,以后便发现葡萄里的汁液析出,葡萄皮浮起,泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次,把露出来的葡萄皮压进葡萄酒的制作方法,让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

5、渣、液分离,二次发酵:

经过5~7天,发酵逐渐转为平缓,葡萄皮浮在上面,颜色由深变浅,葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底,此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出,然后把残渣装进尼龙袜,用手由轻到重的挤压,再像拧衣服一样拧,使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起,装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊,你大可不必介意。

6、过滤澄清:

第二次发酵时间大约为一个星期,此时酒液已经澄清,也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤:用虹吸管先把上面的酒液吸出,然后对含有残渣和酒泥的部分过滤,装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉,则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是:将鸡蛋(10公升酒一个鸡蛋)磕一个小孔,把蛋清倒进大碗(不必要倒得很净,剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜),用筷子将蛋清打散,不要怕费力气,最少打它十几分钟,让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶,用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌,接着静置二个星期。

7、储藏和饮用:

经过静置澄清后的葡萄酒,最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想,装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错,瓶盖要盖紧,防止变酸,然而放到家中温度比较低的地方(据说储存温度最理想的是13℃)。什么时候想喝,就拿出一瓶葡萄酒的制作方法,建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒,味道和市场上的干红差不多,如果你招待女客人,可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜,足可以让女士在甜美中陶醉

方法三:

1.破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过小缸里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等洗干净,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器。

2.发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前酵过程是皮汁混在一起的,因为葡萄皮上存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入醉母。发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃。

当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。

发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。

高潮后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,(一斤葡萄二两糖)加糖是用发酵出的匍萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,

最后二氧化碳放出至微弱而接近平静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰,即为发酵结束。

3.压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,红葡萄酒液即流出来,称为原酒。

(如果想让葡萄酒更清,还可以加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状,用少量酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透明,将沉淀物弃掉。)

5.葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的,因此,还可以对葡萄酒进行加糖调配、加糖量约12~14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样,具有浓厚的“玫瑰”香味,酸甜适口的红葡萄酒制成了,但如果在容器中密闭贮存2个月,则酒的风味更加醇

注:过滤出的葡萄皮,籽及酒槽,加入4倍的纯净水或凉开水,装入洗净的容器内,盖好,这一部分继续发酵就酿醋了,最后过滤下来的就是高质量的醋了。