贵州仁怀位于黔北地区，地处赤水河中游，四面环山，气候夏长冬短，常年气温较高，空气湿度大，形成了酿造茅台酒独特的生态环境。
季节性生产、三高三长、两次投料、九次蒸煮、八次摊晾下曲、七次发酵、制酒生产周期为一年轮次酒分三种典型体入陶坛长期贮存不少于三年都是贵州茅台酒传统生产工艺的特点。
茅台酒的“三高三长”特点是什么：”三高”是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。高温制曲：酱香大曲在制曲过程中温度高达60℃，这比其他白酒的制曲发酵温度要高10~15℃左右；高温堆积：高粱蒸熟，摊晾下曲后堆积，是利用自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成酱香型白酒的主要香味物质的过程，其堆积发酵温度高达50℃。高温馏酒：茅台酒的蒸馏馏酒温度高达40℃以上，比其他白酒高10~20℃，这使得在蒸馏过程中可以更好地分离茅台酒精发酵的有效成分。
“三长”主要指大曲贮存时间长、基酒生产周期长、茅台酒基酒酒龄长。大曲贮存时间长：酱香大曲要贮存六个月以上才投入使用。基酒生产周期长：长达一年，同一批原料要经过九次蒸煮(烤酒)、八次发酵、七次取酒，历时整整一年时间。茅台酒基酒酒龄长：基酒酒龄不少于3年。
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