一、炸油饼

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用料

面粉300g、黄油20g、泡打粉3g、盐适量、水适量、白糖20g。

做法

1、面粉加入泡打粉,加入2克酵母。

2、加入白糖,揉成面团

3、然后加入黄油,再次揉成面团醒半小时。

4、然后放冰箱 冷藏一个晚上。

5、分成小块,擀面杖擀成面皮。

6、锅里倒入油烧热。

7、面皮中间划几道,然后放油锅里炸。

8、炸至漂浮,然后炸金黄即可。

二、油炸葱饼

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用料

面粉210g、鸡蛋2个、油适量、盐适量、香葱适量、料酒适量、椒盐适量、清水适量。

做法

1、将面粉倒入大盆中,打入鸡蛋,搁入香葱。

2、随后,加适量的料酒。

3、加适量的盐,加适量的椒盐。

4、加适量的清水,和成面团。

5、接着,在硅胶垫上撒上干粉,放上面团、用擀面杖擀开。

6、然后,用圆形模具压出葱饼的生坯。

7、最后,下入油锅中,用中小火炸至两面金黄,即成。

三、全麦炸油饼

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用料

全麦面粉80g、中筋面粉220g、酵母3g、食用碱2g、盐1g、菜籽油500g、清水140g。

做法

1、准备好全麦粉和中筋面粉,干酵母用温水溶解激活。

2、面粉混合均匀,面粉中加入少许盐,混合均匀。

3、酵母水倒入面粉中,和匀面团。

4、准备好碱水,用手蘸取碱水,反复揉摔面团。

5、揉摔至面团具有很好地弹性,轻松拉长不断裂。

6、面团收入料理盆,冰箱冷藏发酵一晚上,至2.5倍大。

7、面团取出回温、排气、分割,滚圆松弛15分钟。

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8、取一份面剂子,擀成圆片。

9、用刀在面片上划几刀小口子,便于油炸时候排气。

10、锅中倒入菜籽油烧开,放入饼胚,中小火炸至两面金黄酥脆。

11、炸好的油饼温热食用口感最佳。外酥里软有嚼劲,可以吃出自然的小麦的最原始的香味。

四、油炸椒盐饼

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用料

小麦面粉500g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、香甜泡打粉适量、水400g。

做法

1、500g面粉,加15g 泡打粉,加温水约400g 和成柔软的面团,饧10分钟。

2、10分钟后在揉几下,擀成大饼,抹上一层油。

3、撒上一层盐和胡椒粉,卷起来炸油饼,切成小面剂子。

4、每个小面剂子切口两端对捏,团圆。

5、擀成约半厘米厚的小饼。

6、锅内多放油,开火。

7、油5分热,把擀好的饼坯放入油锅煎炸,饼会遇热鼓起,用筷子夹着两面翻动。

8、炸至两面金黄出锅。

五、油炸玉米面果子饼

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用料

中筋面粉300g、玉米面粉20g、油适量、盐适量、无铝油条膨松剂6g、盐4g、糖3g、小苏打1.5g、鸡蛋35g、玉米油35g、牛奶35g、清水140g。

做法

1、先将面粉和玉米粉倒入盆中,再放入无铝油条膨松剂、盐、糖、小苏打等固体材料。

2、再将打散的鸡蛋液倒入,再放入玉米油和牛奶。

3、慢慢的加入水,和成较柔软的面团,放入保鲜袋内冰箱冷藏发酵。

4、将发酵好的面团取出,开始揣面,揣好后饧10分钟在揣下一次。

5、面板上撒上面粉,把饧好的面团放上,擀成较薄的面片。

6、再切成均匀的长条状,每个面片上用刀划两道。

7、锅中放入适量的油,油温五成热时,将果子坯放入炸制。

8、待果子饼浮起后轻轻划动,一面炸制变色后翻面炸制另一面。

9、全部炸好即可控油捞出,咸香的玉米面果子饼就炸好啦。

六、油炸南瓜丝饼

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用料

南瓜半个、面粉200g、油适量、盐适量、鸡蛋1个。

做法

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1、南瓜半个去籽洗净,搽丝加入面粉。

2、加入一个鸡蛋,盐,搅拌加入适量水。

3、搅拌成糊状。

4、锅里倒油,油热下南瓜丝。

5、每次用筷子夹一筷子即可,比较随意的造型。

6、炸好捞出,全部炸好即可。

七、油炸豆沙饼

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用料

面粉1500g、油适量、红豆馅适量、白糖适量、酵母3g。

做法

1、面粉加水再加酵母揉成软面团。

2、于温暖处发酵至二倍至二倍半大即可。

3、案上施干粉,把发好的面放于案上揉至稍顺滑一点。

4、搓成长条炸油饼,分成小块,拿出一小块用手拍成小饼, 放上馅。

5、收口后放于案上拍成一厘米厚的饼即成。

6、全部做完留出空档摆好,面太软别粘在一起,松驰10分钟。

7、锅里加油烧至七成热,把豆馅饼从锅边溜进去,别烫手。

8、炸至两面金黄捞出即可食用。

八、油炸糯米芋头饼

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用料

芋头100g、糯米粉80g、油适量、水适量。

做法

1、蒸熟的芋头。

2、蒸熟的芋头去皮,加糯米粉趁热搅拌。

3、和成面团,可酌情加水。

4、做成饼。

5、起油锅,油温6成热,下糯米芋头饼炸。

6、控制火候,耐心将糯米芋头饼炸成两面金黄。

九、油炸馅饼

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用料

面粉500g、酵母粉2g、猪肉300g、洋葱200g、油适量、盐适量、生抽适量。

做法

1、面包桶放入水、油、面粉、酵母粉。

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2、启动和面程序,和成光滑的软面团,发酵。

3、制作馅料:猪肉馅加洋葱碎、盐、生抽、用搅拌均匀即成。

4、面团发酵至2倍大,取出面团,揉匀。

5、下成均匀的面剂,取一个面剂,放上适量的馅料。

6、把手中的面剂从下往上揪起,包严即成生坯。

7、把生坯放入面板,轻轻按扁。

8、放入油锅,小火炸制,炸制到金黄色即成。

9、捞出,沥净油脂,即可食用。

十、油炸糯米柿子饼

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用料

柿子300g、糯米粉600g、油适量

做法

1、柿子去皮放入容器,将柿子打成柿子汁,加热至80度。

2、加入糯米粉趁热揉成型。

3、揉好的面团静置醒20分钟。

4、用手制作的糯米柿子饼。

5、起油锅油温60度下糯米柿子饼炸制。

6、将糯米柿子饼两面煎至金黄,捞出控油即可趁热食用。

十一、炸五香油饼

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用料

面粉300g、油适量、盐适量、葱适量、花椒面适量。

做法

1、将葱花、盐、花椒面、食用油均匀搅拌。

2、把面粉放少许酵母和适量温水活成面团,醒两个小时。发好的面团内部是均匀的蜂窝状。

3、案板上撒少许薄面,将发好的面团反复揉,揉到面团表面光滑,将面团整形成长柱形。

4、把面团擀成厚度约0.5cm的长方形。

5、均匀的撒上拌好的调料,上下折叠5层。

6、用刀均匀切开,用手压扁面剂,擀成油饼状。

7、锅中放油加热,炸至两面金黄气泡即可。

十二、炸油饼

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用料

普通面粉250g、黄油25g、盐5g、泡打粉6g、发酵粉6g、牛奶6g、鸡蛋25g、水300g、玉米油适量。

做法

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1、先把黄油花开,面粉放到盆子里面,在放入泡打粉、发酵粉、牛奶、盐、鸡蛋、和一部分水。

2、和成耳垂般柔软的面团,饧10分钟。

3、取出面团上下揉几分钟。

4、按压折叠后卷成长条,把下面的面对折,捏严。

5、用保鲜膜包上放入冰箱冷藏12小时。

6、将冷藏的面团取出放到撒有面粉的案板上进行整形。

7、对半切开,分成50克一个的小剂子。

8、把其中一个面团蘸点熟油,将面剂按成薄饼状,用刀在面饼中间划三刀。

9、锅中放油烧热,油温到200度左右,没有温度计可以用一个小面团放进去,面团放入立刻浮起来说明油温就达到了。

10、下入油饼小火炸制,翻面,两面金黄出锅。

十三、炸油饼

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用料

面粉200g、酵母适量、温水适量、食盐适量、食用油适量、食用碱适量。

做法

1、取200克面粉,安琪酵母一小勺放在碗里用温水化开,水缓缓浇在面上,用筷子搅拌成面碎状,然后用手把面碎和成面团。

2、面发酵完毕,取一小碗,放入食盐和少许碱面化开。

3、将食盐和碱面混合的水逐次加入发酵好的面团,不要一次性加入,那样,不好和面,一次加入一点,慢慢揉面等面吸收完水之后,再加下一次。

4、加完食盐水后的面,会变的很稀软,用手轻轻一扯,就能拉起好长,这个状态就可以了。

5、擀面杖和面板,分别涂抹食用油,防止粘面。

6、用手揪起一团面,放在面板上,可以用手摁扁也可以用擀杖擀开,怎么方便怎么用吧。

7、用刀尖在擀平的面皮上划几道口。

8、锅内放油开火,看到油表面有微微烟时,可以下入油饼胚。

9、一面金黄时,翻面炸另一面,注意火候,以免炸糊。

十四、香脆油饼

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用料

面粉400g、牛奶340g、油适量、盐4g、糖15g、酵母5g、碱3g。

做法

1、将面粉,盐,酵母、糖放在一起。

2、加牛奶揉成光滑的面团。发酵至三倍大左右。

3、碱加入水稀释备用。

4、用手沾碱水,一次次的以按压的形式,掺入面团中。

5、面团重新发酵至三倍以上大,这时面团的状态非常软。

6、面板刷油,用手揪出一块来,在面板上摊薄摊平。用刀划上两下。

7、锅中油烧热,放入油饼,这时的油饼会快速浮起。

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8、两面炸至变色,熟透捞出。

十五、油炸南瓜饼

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用料

糯米粉70g、南瓜80g、白糖1茶匙、油适量。

做法

1、南瓜去皮切块,隔水蒸15分钟。

2、趁热加入少许白糖,捣成泥。

3、将南瓜泥一点一点的倒入糯米粉中,揉成团。

4、再将面团分成几个小份,搓圆,压扁,用牙签压出纹路。

5、锅中油烧至7成热,放入南瓜饼,炸至两面金黄即可。

十六、油炸虾饼

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用料

面粉150g、海虾100g、油适量、姜蓉适量、小葱适量、水适量。

做法

1、海虾去除虾线洗净控干水份待用;

2、准备好姜蓉葱末;

3、准备一不锈钢盆,倒入面粉,加入适量的水,用打蛋器搅拌匀置一边待用;

4、姜蓉葱末倒入拌好的面糊里,拌匀;

5、准备一小不锈钢味碟,滴少少油抹匀整个底部;

6、往味碟里瓢入适量面糊,放入几条海虾;

7、起油锅,烧热油,把准备好的面糊连同味碟一同放入;

8、炸至面糊微黄,海鲜也变黄色后捞起控干多余的油;

9、用小刀沿味碟边划一圈,整个虾饼就可以取出;

10、所有虾饼都炸好后再倒入油锅复炸一下,

11、捞起后控干多余的油放凉少许即可食用。

十七、油炸南瓜饼

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用料

去皮南瓜800g、湿糯米粉800g、玉米油适量、白糖240g、面包糠适量、澄粉50g、面粉适量。

做法

1、南瓜切块入锅蒸30分钟至软烂。

2、蒸好后倒去多余水分,用勺子压烂成糊,加入白糖。

3、把湿糯米粉、南瓜泥、白糖、澄粉和少量的玉米油一起放入到厨师机里进行搅拌,中途视糯米团的黏稠程度,添加少量的面粉进去。

4、把糯米面团搓成团或饼状,包裹上面包糠。

5、锅里放油,至4-5成热时将糯米团放油锅里炸,当南瓜团轻轻要浮起的时候,用勺子轻轻的压它一下,再浮起的时候再压一下,这样反复几次,即可炸成空心的圆球。

6、炸至糯米团膨大表面微焦就可以捞起沥油了。